¿Calentar comida en el microondas elimina su valor nutricional?

Todos hemos escuchado que calentar la comida en el microondas elimina parte de su valor nutricional, ¿pero es cierto? ¿Le está pasando algo malo a nuestra comida detrás de ese cristal del microondas?

El veredicto: si lo haces bien, cocinar comida en el microondas es una de las mejores formas de conservar sus vitaminas y minerales.

Existen peligros por cocinar tu comida en el microondas. Podrías sufrir quemaduras, por un lado. Si utilizas el tipo de plástico incorrecto (pista: uno que no diga "apto para microondas"), podrían impregnarse productos tóxicos en tu comida.

Pero si estás interesado en obtener la mayor cantidad de nutrientes de tus alimentos, el microondas es una opción segura. De hecho, está cerca de las primeras posiciones de la lista de métodos nutricionalmente sanos para la preparación de alimentos. Si usas tu microondas con una pequeña cantidad de agua para cocinar la comida al vapor en el interior, retendrás más vitaminas y minerales que con casi cualquier otro método para cocinar.

"Siempre que cocines alimentos, tendrás alguna pérdida de nutrientes", dice la nutricionista y científica certificada en alimentos Catherine Adams Hutt. "El mejor método de cocina para retener los nutrientes es una que cocine rápido, exponga la comida al calor durante el menor tiempo posible y que utilice una mínima cantidad de líquido".

¿Adivina qué? Cocinar en el microondas hace eso.

Consideremos las espinacas. Hiérvelas en la estufa y podrían perder hasta el 70% de su ácido fólico. Cocínalas en el microondas con tan solo un poco de agua y retendrás casi todo su ácido fólico. Cocinar tocino sobre una plancha hasta que está tostado (¡mmm!) puede crear nitrosaminas, mientras que si lo cocina en el microondas produce muchas menos de estas sustancias cancerígenas.

Por supuesto, puedes arruinarlas en el microondas. Vierte tus verduras en un montón de agua y cocínalas más tiempo del recomendado y les extraerás todos sus nutrientes. "Cuando cocinas comida en el microondas, cúbrela bien, creando un ambiente de vapor eficiente", recomienda Hutt.

Aunque, cocinar al vapor sobre la estufa es igual de bueno. En algunos casos, puede ser incluso mejor: un pequeño estudio descubrió que cocinar brócoli al vapor retiene más sulforafano, sustancia anticancerígena, que el brócoli cocinado en el microondas.

Pero en la mayoría de casos, utilizar el microondas para cocinar la comida, si está bien cubierta en un recipiente adecuado para el microondas y con una mínima cantidad de líquido, es un logro nutricional.

De hecho, incluso puede aumentar los nutrientes de algunos alimentos. Hace que nuestro organismo asimile mejor los carotenoides de los tomates y zanahorias, por ejemplo. Hace digerible la biotina de los huevos. Y el calor mata las bacterias de los alimentos que pueden hacer que nos enfermemos.

"Desde el punto de vista de la seguridad", dice Hutt, "no quieres comer pollo crudo".

comentario: Es una manera rápida de cocinar al vapor la comida de adentro para afuera. No obtendrás el olor que proporciona el horneado o el asado, pero si lo haces bien, con tan solo un poco de agua y en un recipiente bien cerrado adecuado para el microondas, estarás muy bien alimentado.

Hershey's desarrollará una impresora 3D de chocolates

Debido a que aparentemente los estadounidenses no tienen suficiente acceso rápido a la comida chatarra, pronto, obtener un chocolate podría ser tan fácil como pulsar "imprimir". El jueves, el fabricante de impresoras tridimensionales 3D Systems anunció un acuerdo con la The Hershey Company para colaborar en el desarrollo de una impresora tridimensional que hace chocolate y otros productos comestibles.
En una declaración, 3D Systems dijo que hacer impresoras que impriman chocolate es una buena manera de ayudar a que esta tecnología relativamente nueva se vuelva de uso general. Hershey's lo ve como un buen sistema de entrega para sus productos.
"Ya sea que se trate de crear una nueva forma de caramelos o de desarrollar una nueva forma de producirlos, adoptamos nuevas tecnologías como la impresión en 3D como una manera de mantener el movimiento nuestros eternos productos de confitería hacia el futuro", indicó William Papa, jefe de investigación y el desarrollo en Hershey's, en una declaración.
No se ha dicho cuándo podría estar disponible el mágico dispositivo, cuánto podría costar, o de qué forma exactamente se diferenciará de una máquina que produce golosinas.
La impresión en 3D hace exactamente lo que el término indica: se trata de la capacidad de imprimir productos reales y tangibles en vez de palabras en una página. Generalmente, se hace al añadir la materia prima -plástico, metal o, en este caso, chocolate- a la impresora en vez de tinta y formar el producto capa por capa.
Al nivel del consumidor, la mayor parte de la impresión en 3D la realizan aficionados, quienes imprimen cualquier cosa desde juguetes hasta ropa o instrumentos musicales. Pueden encontrarse impresoras en 3D para los consumidores a partir de más o menos 1.000 dólares.
Sin embargo, a nivel industrial, se usan para hacer que las operaciones de producción sean más eficientes, sobre todo en productos de gama alta para el sector aeroespacial, en la medicina y en la industria automotriz.

Comentario: 
La impresión en 3D pronto podría revolucionar el sector de la fabricación, al reducir la necesidad de costosos transportes y hacer que el concepto entero del 'outsourcing' (subcontratación) parezca ser algo del siglo XX.
Con el desarrollo de la impresora de chocolates Hershey's, finalmente podría haber una solución de impresión en 3D para las masas.